藜麦怎么去除皂苷

藜麦相较于大多数的谷物能提供更多更好的蛋白质，藜麦的外层有一层皂苷，这层皂苷如果不去掉，煮出来的藜麦会有一股苦味，那么藜麦怎么去除皂苷呢？

1、直接搓洗：这是比较常用的的一种藜麦去除皂苷法，既省时，又方便。搓洗即是将藜麦置于器皿（碗）中，盛入水，直接用手揉搓洗涤藜麦，注意控制力度。这样反复进行5遍左右，藜麦外层的皂苷很快就掉光了，而且避免了长久浸泡造成的胚芽发芽、营养流失问题，还大幅节省了时间。

2、浸泡法：传统上这种方法由农民使用，且效果很好，持续石头摩擦来去除籽实的种皮，即皂苷所在的外层，再用清水冲洗藜麦，可以很容易去除籽实中的皂苷。在澳洲还推崇以下方法：籽实装在过滤器或纱布中，在水里浸泡几个小时，再用流动的水不断冲洗。或是在籽实浸泡30分钟后，于70℃条件下再搅拌20分钟。但这种方法耗时比较多，也略微麻烦。

3、干燥法：干法，也就是“除糙”，需要使用机器碾磨籽实去除皂苷，属于偏工业化的一种去皂苷法。采用漂浮性的物体，不洁净且湿籽实和其他异物被去除后，对藜麦进行气体干燥。通常干法更为经济、无污染，但是效果较差，仅能去除80%的皂苷。

4、混合法：这种方法是先快速碾磨籽实，然后简单冲洗。简单冲洗降低了干燥的成本，而先前的碾磨也降低了废水中的皂苷含量。

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